炒香调料后，加入适量热水，水量要没过肉臊。这时候转小火慢炖15分钟，让肉臊充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁时，留一些汤汁拌面用，这才是精华所在！
面条选择有门道，煮面时间要精准
手工面当然最好，但超市卖的鲜面条也很不错。煮面时水要宽，大火烧开后下面，煮至8分熟就捞出来。过一下凉水能让面条更劲道，但别泡太久，稍微沥干后马上拌入肉臊。
拌面时先把面条铺在碗底，浇上肉臊和汤汁，撒上葱花、香菜。吃之前再拌匀，让每根面条都裹满浓郁的肉汁。第一口最惊艳，肉香、面香、调料香在口中爆开的感觉，简直让人欲罢不能！
这个做法简单到令人发指，但味道绝对不输饭店。周末在家试试看，保证让你爱上做饭！记住：好臊子面三分靠肉，七分靠耐心，慢慢炒出来的肉臊才最香。快去厨房大展身手吧，期待你的美食作品！肉臊炒香，吸汁味道足的臊子面，是多少人心中的白月光？那种浓郁的肉香裹挟着面条的劲道，一口下去，满嘴都是幸福的味道。今天就来教大家一个超级简单的新手版做法，保证让你一次成功。ZHIHU.COM/pin/1969468823611635390
选肉有讲究，肥瘦搭配才够香
做臊子面的灵魂就是肉臊，五花肉是最佳选择。肥瘦相间的部位，炒出来的肉臊才会又香又不柴。切成小丁是关键，太大块不入味，太小又容易炒干。记住一个秘诀：肉丁大小要均匀，这样受热才均匀。
炒制时火候要掌握好，中小火慢炒才能把油脂逼出来。看到肉丁表面微微焦黄，散发出浓郁的香气，这时候就可以加入调料了。千万别急着放水，让肉臊在锅里多"煎熬"一会儿，香味会更足！
调料简单却讲究，比例很重要
家常版的调料其实很简单：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖。但比例很重要，2勺豆瓣酱配1勺生抽，半勺老抽调色，1勺料酒去腥，半勺白糖提鲜。这个黄金比例记好了！
炒香调料后，加入适量热水，水量要没过肉臊。这时候转小火慢炖15分钟，让肉臊充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁时，留一些汤汁拌面用，这才是精华所在。ZHIHU.COM/pin/1969474477487296951
面条选择有门道，煮面时间要精准
手工面当然最好，但超市卖的鲜面条也很不错。煮面时水要宽，大火烧开后下面，煮至8分熟就捞出来。过一下凉水能让面条更劲道，但别泡太久，稍微沥干后马上拌入肉臊。
拌面时先把面条铺在碗底，浇上肉臊和汤汁，撒上葱花、香菜。吃之前再拌匀，让每根面条都裹满浓郁的肉汁。第一口最惊艳，肉香、面香、调料香在口中爆开的感觉，简直让人欲罢不能！
这个做法简单到令人发指，但味道绝对不输饭店。周末在家试试看，保证让你爱上做饭！记住：好臊子面三分靠肉，七分靠耐心，慢慢炒出来的肉臊才最香。快去厨房大展身手吧，期待你的美食作品！返回搜狐，查看更多