穿街走巷远离繁华喧嚣，在某个角落寻觅一处僻静的小地，叩响一扇看似普通的房门，顷刻间，主人笑容可掬地把来客迎入家中。家中屋内摆上桌椅食具，客人用餐无所谓菜单、无所谓菜系，有的只是从自家厨房走出来的细致美味，一种食在嘴上暖在心间的回家感觉，这就是私房菜留给食客的影像回味。在肇庆，尽管大街小巷随处可见私房菜的招牌和门头，但食客们却很难分辨：“私房菜”与“特色餐馆”的区别。什么样的菜肴能称之为私房菜？肇庆的私房菜馆又是怎么样的？近日，记者对城区范围内的多家私房菜馆进行了一番探访。

　　肇庆私房菜馆随处可见

　　记者打开百度搜索引擎，输入“肇庆 私房菜”几大关键词，发现出现几十家私房菜馆的宣传和营销：“仅88元，享受168的私房菜双人套餐，”、“专心打造不一样的私房菜”……

　　随后记者在星湖大道、西江北路、前进南路、叠翠南路一带，都看到了大大小小的私房菜馆的身影。在城东嘉湖新都市小区南门附近，不到1公里的街道上，开着3家风格各异的私房菜馆。

　　据不完全统计，目前肇庆城区直接打出私房菜名号或者以私房菜为主推菜式的餐厅有几十家。从城区几家私房菜馆的装修风格来看，大部分走的都是家常菜馆的路线，并没有让食客感觉与众不同的地方。而在菜品方面，有的主推粤菜，有的主推东北菜，有的主推湘川菜。

　　私房菜名号下的家常菜馆

　　记者探访了一番后发现，有些私房菜馆只是打着“私房菜”的名，与真正意义上的“私房菜”相去甚远，它们大多位于市中心繁华地段，就餐环境根本谈不上什么“私密性”；价钱也较便宜，一般人均消费在50元—100元。7月16日中午11点左右，记者以食客身份探访，在叠翠南路附近的一家名叫老×方私房菜馆，记者看到这里的风格与大众餐厅并无二致，一楼是小方桌、二楼是普通包房，点菜牌上也是典型的东北菜式，如酱骨架、小鸡炖蘑菇、酸菜粉条、地三鲜……

　　记者以食客的身份向老板询问店里是否有什么特色或秘制菜式，老板一脸茫然，解释说，都是做得一般东北菜，并指着该店的一道私房菜——炖豆腐告诉记者，这个菜做法讲究算是店里的招牌菜，食客们点得比较多。

　　而在星湖边岩前宝环大道上，一家打着私房菜的招牌的普通餐厅，有着一个老旧的大厅，两三个包间，白纸似的菜单写着许多普通的粤式农家小炒，记者试探性询问，该店如何体现私房菜特色？老板娘支支吾吾讲不清楚。

　　藏身烟酒商行的进口食材体验馆

　　北极红龙鱼128元／条、大红蟹380／只……和普通的私房菜馆不一样，一家以主营烟酒和进口食材的商行也做起了私房菜体验馆，记者一踏入这家商行，视线就被琳琅满目的中西洋酒、香烟茶饼、讲究的装修、开放的家居摆设、私密的包间陈设和麻将桌所吸引住。这里的秘密武器就是一种回家吃饭的温馨感觉。

　　商行的老板告诉记者，他们是以家庭经营模式为主，主要做粤菜，也有高端的进口食材，例如澳洲、新西兰、伊朗的海鲜，通过消费者品尝体验来收费、推广，弥补国内对进口食材的不了解。

　　不在繁华的路边，藏身于居民区里的菜馆也是私房菜的一大特色。在前进南路一家外形像村寨的私房菜馆里，老板推荐的特色菜是“苦荞浸藏鸭”。苦荞是从四川拿回来的，鸭子从广州拿回来，属于西藏的野鸭，毛色跟其他鸭子不同，更光亮，肉质更可口。

　　此外，私房菜的流行，不由使人想起近年肇庆流行的农家菜。在位于玑东路车城附近的一家专做怀集菜的菜馆里，老板向记者介绍，虽然他们店名不叫私房菜馆，但是店内所用的食材全都是怀集桥头镇“长寿之乡”的独家所有，所以也等于私房菜了。

　　“这种具有本地特色的、稀少的食材，经过传统的工艺烹制而成的菜肴，从某种意义上也可以称之为私房菜。”肇庆餐饮酒店协会有关人士向记者介绍道。

　　餐饮协会：多数私房菜系商家炒作

　　如今大街小巷涌现的私房菜馆越来越多，行内人是如何看待这一现象？那么到底什么才是真正意义上的私房菜呢？

　　据市餐饮协会有关人士介绍，所谓私房菜，一般必须具备以下主要特点：一是私房菜食材必须稀少；二是出品雅致，私房菜馆必须有几道“私房”招牌菜，用菜式表达私房菜馆主人独特的饮食文化；三是用餐环境要求高；四是服务必须到位。同时，用餐地点带有私密性。“真正的私房菜馆无论在选材、备餐方面均有诸多讲究，烹饪技巧上独具匠心富有创造力，用材不计较成本，绝对不是一般酒楼食肆的工业化流程，所以，私房菜应该是高端人群化、小众化的。”

　　而他对于目前餐饮业追捧私房菜的看法是，本地商家在做私房菜上，主要不过是借着流行将私房菜这个概念硬改上，从而去炒作，很少在实质上下功夫，存在重商轻文的思想，难以产生正宗私房菜馆。他告诫业内不要盲目追捧新鲜事物，“在市场化的运作下，滥用‘私房菜’招牌的行为，将会随着消费者的失望，不买账而最终被市场淘汰的。”