酒店厨师们正在清洗待烤的大猪。
“这边切薄一点，要不然一会烤得不均匀。”3月28日，在鼎湖区罗隐路的渔民新村海鲜大酒楼里，该楼的出品总监朱绍洪正在与酒店的大厨们在烤大猪。
不仅是烤大猪，在厨房的另一侧，一些厨师们在烤乳猪。“已经下了很多订单，到了4月4日和5日那两天，来取烤猪的人最多，到那时候烤就来不及了。”朱绍洪如是说。
烤猪成本价大幅上升 商家采用尾数定价策略
“肇庆绝大部分的乳猪都是从佛山市的大沥市场进货的，我市没有专门饲养乳猪的厂。”黄浩雄自己经营着一个烧腊店铺十几年了，他告诉记者：“现在清明乳猪的生意不好做啊，成本价大幅提升！”
据了解，2014年乳猪每斤的价格为18元每斤，今年乳猪的价格每斤上升到24元。“我们酒楼现在推出的‘大金猪’是298元一头，大约8斤左右。不算人工等成本，就得花上192元每头。”朱绍洪说：“去年成本价低，但是也能卖到现在这个价钱。如今市场竞争压力大，价格根本提不上去。”
不仅价格没有提升，精明的商家还采用尾数定价策略。在端州区的星湖大酒店，出售价格为338元和468元的乳猪，而渔民新村海鲜大酒楼推出的乳猪价格为298元。“一则是采取尾数定价策略，定价298元虽然与300元相差不大，但是让消费者内心觉得才200多元。”朱绍洪介绍道：“而且采用尾数8，也是图个吉利。”
乳猪销量下降 大猪销量上升
“去年卖出去了两百二三十头乳猪，今年才订出去六七十只，哎！”说起今年的销量，朱绍洪摇着头说：“现在，很多人的观念都在变，祭拜祖先也不一定会用乳猪。”
针对现在乳猪销量的大幅下降，不少商家推出一系列的促销活动：有的买乳猪送发糕一份，有的订猪回程用餐免加工费，有的20公里内送货上门……
不仅是这样，一些商家还发现如今烤大猪的市场不错。“现在，不少大的家族，都会买大猪祭拜祖先。为此，我们酒楼花了近万元新买了一个烤炉，专烤大猪。”朱绍洪告诉记者：“大猪一般都是100斤到140斤的，这个重量的猪最好吃。”
